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• Anatomie d'un facteur cent En janvier 2025, l'ANSES a rendu la limite de consommation du soja 50 à 100 fois plus stricte, et recommandé de le retirer des cantines — sans que l'assiette des Français ait changé, seulement la règle de calcul. Cet article montre comment une telle norme se fabrique, à partir des seuls documents officiels.